SOLOMILLO DE BUEY MOUSSE DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

2 kg Solomillo de buey.
2 kg Cebolla.
1 L Nata.
1 L Demi glace.

PROCEDIMIENTO:
El solomillo lo ponemos en la plancha para que se vaya haciendo.
Hacemos la cebolla con aceite de oliva hasta que tome un color marroncito, la pasamos por la termomix hasta hacerla un puré y la dejamos enfriar.
Mientras tanto montamos nata .
Hacemos la demi glace y le añadimos un poco de oporto.
Presentación
Ponemos el mouse y sobre el la carne y en una esquina le echamos un poco de jugo de carne.

MILHOJA DE BACALAO CON VERDURAS

INGREDIENTES:

1 pieza Bacalao

100 g calabacines
100 g pimientos verdes
100g pimientos rojos.
100 g tomate
100 g berenjena
100 g pientos del piquillo

PROCEDIMIENTO:
Hacemos la pasta filo poniendo varias capas juntas unidas por mantequilla.
El bacalao lo confitamos a baja temp. Con aceite y lo separamos a lascas más o menos del mismo tamaño.
Salteamos un poco la verdura con ajo.
Pasamos el pimiento del piquillo por la termomix y hacemos una especia de culís.

PRESENTACIÓN:

Colocamos una primera capa de pasta filo en el plato, ponemos unas lascas de bacalao y verduritas, tapándola con otra pasta filo.
Como adorno le pondremos unas hojas formando un bouquet, aceite de albahaca y el picado del pimiento del piquillo.

Solomillo de Cordero, su Jugo y Cous-Cous de Vegetales Curry

Jugo de cordero
3 Kg. Huesos de cordero
1 Kg. Zanahoria
500 Gr. Puerro
200 Gr. Apio
500 Gr. Cebolla
15 L. Agua

2 Kg. Solomillo de Cordero Recental
500 Gr. Cous-cous
150 Gr. Pimiento Rojo
150 Gr. Pimiento Verde
150 Gr. Calabacín
150 Gr. Zanahoria
Aceite de Oliva

PROCEDIMIENTO:
Coger 4 solomillo de cordero ponerlos todos juntos y enrollar con papel film hasta conseguir un rollo, congelar para luego cortarlos.
Cortar la Verdura en brunoise pequeña, cocer el Cous-cous en agua y un poco de curry (mismo volumen de agua que de Cous-cous) al momento del pase mezclar la verdura con el Cous-cous y un poco de curry.
Marcar el cordero en la plancha cuidando de que no se nos separen los solomillos.

NOTA: Esta receta es muy facíl no dudeis en hacerla.