PLATO PARA NAVIDAD

ENTREMESES:

* CANAPÉ DE PATÉ CON MERMELADA DE ARÁNDANOS.
* MINI-EMPANADILLAS DE BONITO, CARNE Y QUESO. (por separado)
* ERIZO DE QUESO Y TACOS DE JAMÓN SERRANO.
* PASTEL DE PESCADO CON HUEVO HILADO.
* ROLLITOS DE JAMÓN YORK Y HUEVO HILADO.

mañana os pondré más platos y los primeros platos. Si quereis la receta de alguno hacérmelo saber.

ESTOY PREPARANDO UN MENÚ PARA NAVIDADES.

Buenas a tod@s:

Estoy preparandoun menú para navidades para hacerlo en mi casa y quisiera que todos los que leeis mi blog participarais. Mandadme una sugerencia y os prometo que junto a algunas que yo tengo haré el menu y despues os pondré fotos de los platos y las recetas de cómo los he hecho.

gracias y espero vuestras recetas.


andrés

SOLOMILLO DE BUEY MOUSSE DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

2 kg Solomillo de buey.
2 kg Cebolla.
1 L Nata.
1 L Demi glace.

PROCEDIMIENTO:
El solomillo lo ponemos en la plancha para que se vaya haciendo.
Hacemos la cebolla con aceite de oliva hasta que tome un color marroncito, la pasamos por la termomix hasta hacerla un puré y la dejamos enfriar.
Mientras tanto montamos nata .
Hacemos la demi glace y le añadimos un poco de oporto.
Presentación
Ponemos el mouse y sobre el la carne y en una esquina le echamos un poco de jugo de carne.

MILHOJA DE BACALAO CON VERDURAS

INGREDIENTES:

1 pieza Bacalao

100 g calabacines
100 g pimientos verdes
100g pimientos rojos.
100 g tomate
100 g berenjena
100 g pientos del piquillo

PROCEDIMIENTO:
Hacemos la pasta filo poniendo varias capas juntas unidas por mantequilla.
El bacalao lo confitamos a baja temp. Con aceite y lo separamos a lascas más o menos del mismo tamaño.
Salteamos un poco la verdura con ajo.
Pasamos el pimiento del piquillo por la termomix y hacemos una especia de culís.

PRESENTACIÓN:

Colocamos una primera capa de pasta filo en el plato, ponemos unas lascas de bacalao y verduritas, tapándola con otra pasta filo.
Como adorno le pondremos unas hojas formando un bouquet, aceite de albahaca y el picado del pimiento del piquillo.

Solomillo de Cordero, su Jugo y Cous-Cous de Vegetales Curry

Jugo de cordero
3 Kg. Huesos de cordero
1 Kg. Zanahoria
500 Gr. Puerro
200 Gr. Apio
500 Gr. Cebolla
15 L. Agua

2 Kg. Solomillo de Cordero Recental
500 Gr. Cous-cous
150 Gr. Pimiento Rojo
150 Gr. Pimiento Verde
150 Gr. Calabacín
150 Gr. Zanahoria
Aceite de Oliva

PROCEDIMIENTO:
Coger 4 solomillo de cordero ponerlos todos juntos y enrollar con papel film hasta conseguir un rollo, congelar para luego cortarlos.
Cortar la Verdura en brunoise pequeña, cocer el Cous-cous en agua y un poco de curry (mismo volumen de agua que de Cous-cous) al momento del pase mezclar la verdura con el Cous-cous y un poco de curry.
Marcar el cordero en la plancha cuidando de que no se nos separen los solomillos.

NOTA: Esta receta es muy facíl no dudeis en hacerla.

NO ME OLVIDO

Buenas a tod@s:


No me olvido que tenemos una receta pendiente, estas últimas semanas he estado algo ocupado con mi trabajo y además la semana pasada tube que volar a canbrige para la boda de mi hermano el mayor regresé el lunes.

Os prometo que esta semana os pongo la receta.

saludos,

andrés

volcan de chocolate con culis de pomelo.

Esta para la próxima

CARRILLERA DE TERNERA CON PURE DE PATATAS EN SU JUGO

INGREDIENTES:

3kg Carrillera de Ternera.
1kg Patatas para el puré.
300g Boletus.
1 dl aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Guisamos la carrillera con verduras cebolla y pimiento.
Ponemos un cuadrado de hojaldre en el horno a 180º C y lo dejamos hasta que haya tomado un color dorado.
Hacemos el puré y los reservamos.
Salteamos los Boletus.
Presentación
En un plato ponemos un base de puré y el Boletus. Sobre esto ponemos las carrilleras y servimos la salsa por encima con el fin que se mezcle con el puré

Oreo cheesecake

INGREDIENTES:
1,2 kg de queso creme
250 grms de azucar
3 huevos
70 grms de mantequilla
48 galletas oreos

PROCEDIMIENTO:
En un bowl triturar 24 galletas hasta que las galletas estén bien mezcladas, después agregar 35 grms de mantequilla derretida. Utilizar esta mezcla para la base de la tarta.
En otro bowl colocar el queso crema y mezclar el azúcar y después los hiervo uno a uno, después 35 grms de la mantequilla también derretida, y mezclarle las otras 24 unidades de galletas picadas.
Hornear a 165 grados por 45 minutos. Dejar enfriar

AGRADECIMIENTO

En éstos dos días he estado asistiendo como escucha a un curso de tartas imparido por Megasilvita. Lo primero que quería es darle las gracias por dejarme asistir, lo segundo darle las gracias a todas los asistentes por que me han hecho sentirme como uno más.
Enhorabuena a todas por vuestras tartas son muy bonitas y originales.


gracias

Andrés

LASAÑA A LAS BESKY´S

LASAÑA BECKY

INGREDIENTES:

* PLACAS DE LASAÑA YA COCIDAS( LAS PODEIS ENCONTRAR EN CUALQUIER SUPERMERCADO)
* 2 BOTES DE TOMATE
* 750 GRAMOS DE CARNE PICADA
* CEBOLLA
* VINO
* PIMIENTA
* ORÉGANO.
* ACEITE

RECETA:

EN UNA CAZUELA PONEMOS UN POCO DE ACEITE Y ESPERAMOS A QUE SE CALIENTE.
MIENTRAS TANTO PICAMOS LA CEBOLLITA LOS MÁS PEQUEÑO QUE PODAMOS, ( A MI NIÑA NO LE GUSTA ENCONTRARSE TROZOS GRANDES).
UNA VEZ SE HAYA CALENTADO EL ACEITE AÑADIMOS LA CEBOLLA Y LA MOVEMOS PARA QUE NO SE NOS AGARRE.
CUANDO LA CEBOLLA HAYA CAMBIADO UN POCO DE COLOR AÑADIMOS LA CARNE PICADA Y MOVEMOS TAMBIEN HASTA QUE LA CARNE ESMPIECE A TOMAR UN COLOR GRISACEO. AÑADIMOS LA PIMIENTA ( AL GUSTO), LA SAL IGUAL Y UN POCO DE VINO. (YO LE AÑADO TAMBIEN UNA PASTILLA DE AVECREN DE VERDURAS).
AÑADIMOS EL VINO Y LA DEJAMOS QUE REDUZCA UN POCO. DESPUES UNIMOS EL TOMATE A LA CARNE PICADA UN POCO DE OREGANO AL GUSTO Y DEJAMOS QUE HIERVA.EN UNA FUENTE PONEMOS EN EL FONDO TOMATE Y VAMOS AÑADIENDO UNA CAPA DE LÁMINAS DE LASAÑA, PONEMOS LA SALSA QUE HEMOS HECHO Y AÑADIMOS QUESO ( YO UTILIZO UNO DEL DIA QUE ES 4 QUESO QUE A MI MUJER LE GUSTA MUCHO). AÑADIMOS OTRA CAPA Y ASI HASTA LA ÚLTIMA QUE PONDREMOS SOLO LAS CAPAS UNA BECHAMEL CLARITA Y LA ESPOLVOREAMOS BIEN CON MUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUUCHO QUESO 40 MINUTOS AL HORNO UTILIZANDO LA PARTE BAJA Y 5 MINUTOS PARA GRATINAR.
NOTA: SI ALGUNA NO SABE HACER LA BECHAMEL QUE ME LO DIGA.
GRACIAS POR VUESTRA ATENCIÓN Y SI NECESITAIS ALGO MÁS.
AQUI ME TENEIS.

UN POCO DE MI

No os he decir, amig@/os que me teneis a vuestra disposición para lo que querais. Si necesitais alguna receta, menú para un ocasión especial o simplemente quereis sorprender a alguien, hacezmelo saber y haremos algo especial. Si me dais algo de tiempo, os elaboraré platos únicos aunque muchas veces se pueden ayudar con recetas antiguas.

Tengo que agradecer a la gente que me rodea la paciencia que tienen conmigo, sobre todo mi mujer Becky, ella me ha enseñado que con un poco de dedicación y entrega todo se consigue. A mi suegra por aquellas recetas de su abuela que tanto me gustaban y que alfín ya tengo.

Hay una persona muy muy sabia a la cual yo admiro mucho, que un día le pregunté: " ¿que puedo hacer en el campo?. Sin pensárselo mucho me dió una azada y de dijo: " Empieza por quitarle todas la matas alrededor de los árboles frutales". Allí que me fuí yo con mi "zoleta" a quitar hierbas. Después de un rato cuando ya había limpiado dos lineos, como unos 10 árboles, subí a la casa a descansar un poco. Cuando me vío, yo que estoy gordo y estaba rojo como un tomate, me dijo: "andrés, que duro es el campo!!" , despues de rato de seguir con mis labores volvi a subir a la casa y me volvio a repetir las mismas palabras pero esta vez añadio una pequeña historia: Dice que un padre manda a su hijo a labrar una viña y el niño viendo que la viña es muy grande le dice al padre: "tardare mucho en labrarla y sera muy pesado", el padre le dijo: "coge una manta y ves labrando sólo lo que cubra la manta". Al cabo de un rato volvio el niño y le dijo al padre: Padre: "a manta a manta la viña no es tanta"

Esto me ha servido para poder afrontar muchas cosa; GRACIAS SUEGRO

Ensalada de Frutas con sus Coulis

INGREDIENTES:

500 Gr. Fresas
500 Gr. Kiwi
500 Gr. Melón
500 Gr. Mango
100 cm3 Coulis de Fresas
100 cm3 Coulis de Kiwi
100 cm3 Coulis de Melón
100 cm3 Coulis de Mango

Frutas Según Temporada

PROCEDIMIENTO:

Cortar la fruta en pequeños trozos, disponer los coulis en los chupitos.

Para hacer los culís tan sólo teneis que poner a herbir con azúcar el zumo de la fruta.

De azúcar lo que lleva es muy poca, como doscucharadas de sopa y hay que dejar que reduzca un poco.

Mis compañeros de Trabajo (los supevivientes)

Estos son mis compañeros de trabajo, de izquierda a derecha, Antonio Gerente, despues viene Yessenia 2ª de cocina , seguidamente Ana Jefa de Sala y conocida por todos\as por su salida en la última promoción de la empresa en la que trabajo , a continuación el que os escribe Jefe de cocina y ya por último viene Mercedes 2ª de Sala.

Nota: Estas fotos fueron tomadas por Antonio. Gracias jefe.

Risotto de calabaza

INGREDIENTES: 1 Pax

1 taza de arroz arbóreo
3 tazas de caldo de pollo
1 taza de guisantes frescos
¼ taza de chalotas picadita
1 taza de calabaza en cubitos
1 taza de queso parmesano
½ taza de chorizo picante, picado
Sal pimienta
2 tazas de puré de calabaza.
2 tbsp de mantequilla

PROCEDIMIENTO:

En una olla saltear con aceite las shalotas, el chorizo y agregar el arroz. Agregar luego la mitad del caldo de pollo y mezclar hasta que quede al dente, utilizando el resto del caldo hasta obtener la consistencia deseada
Luego agregar el puré de calabaza, los guisantes, sazonar y agregar el queso más la mantequilla.

AGREDECIMIENTO.

Tengo que darle las gracias a mi mujer que me ayudado a hacer este blog de cocina, con ella voy a compartir buenos momentos y dentro de poco os pondré cositas para que me vayais conociendome y sepais algo más de mi.