SOLOMILLO DE BUEY MOUSSE DE CEBOLLA

INGREDIENTES:

2 kg Solomillo de buey.
2 kg Cebolla.
1 L Nata.
1 L Demi glace.

PROCEDIMIENTO:
El solomillo lo ponemos en la plancha para que se vaya haciendo.
Hacemos la cebolla con aceite de oliva hasta que tome un color marroncito, la pasamos por la termomix hasta hacerla un puré y la dejamos enfriar.
Mientras tanto montamos nata .
Hacemos la demi glace y le añadimos un poco de oporto.
Presentación
Ponemos el mouse y sobre el la carne y en una esquina le echamos un poco de jugo de carne.

MILHOJA DE BACALAO CON VERDURAS

INGREDIENTES:

1 pieza Bacalao

100 g calabacines
100 g pimientos verdes
100g pimientos rojos.
100 g tomate
100 g berenjena
100 g pientos del piquillo

PROCEDIMIENTO:
Hacemos la pasta filo poniendo varias capas juntas unidas por mantequilla.
El bacalao lo confitamos a baja temp. Con aceite y lo separamos a lascas más o menos del mismo tamaño.
Salteamos un poco la verdura con ajo.
Pasamos el pimiento del piquillo por la termomix y hacemos una especia de culís.

PRESENTACIÓN:

Colocamos una primera capa de pasta filo en el plato, ponemos unas lascas de bacalao y verduritas, tapándola con otra pasta filo.
Como adorno le pondremos unas hojas formando un bouquet, aceite de albahaca y el picado del pimiento del piquillo.

Solomillo de Cordero, su Jugo y Cous-Cous de Vegetales Curry

Jugo de cordero
3 Kg. Huesos de cordero
1 Kg. Zanahoria
500 Gr. Puerro
200 Gr. Apio
500 Gr. Cebolla
15 L. Agua

2 Kg. Solomillo de Cordero Recental
500 Gr. Cous-cous
150 Gr. Pimiento Rojo
150 Gr. Pimiento Verde
150 Gr. Calabacín
150 Gr. Zanahoria
Aceite de Oliva

PROCEDIMIENTO:
Coger 4 solomillo de cordero ponerlos todos juntos y enrollar con papel film hasta conseguir un rollo, congelar para luego cortarlos.
Cortar la Verdura en brunoise pequeña, cocer el Cous-cous en agua y un poco de curry (mismo volumen de agua que de Cous-cous) al momento del pase mezclar la verdura con el Cous-cous y un poco de curry.
Marcar el cordero en la plancha cuidando de que no se nos separen los solomillos.

NOTA: Esta receta es muy facíl no dudeis en hacerla.

NO ME OLVIDO

Buenas a tod@s:


No me olvido que tenemos una receta pendiente, estas últimas semanas he estado algo ocupado con mi trabajo y además la semana pasada tube que volar a canbrige para la boda de mi hermano el mayor regresé el lunes.

Os prometo que esta semana os pongo la receta.

saludos,

andrés

volcan de chocolate con culis de pomelo.

Esta para la próxima

CARRILLERA DE TERNERA CON PURE DE PATATAS EN SU JUGO

INGREDIENTES:

3kg Carrillera de Ternera.
1kg Patatas para el puré.
300g Boletus.
1 dl aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:
Guisamos la carrillera con verduras cebolla y pimiento.
Ponemos un cuadrado de hojaldre en el horno a 180º C y lo dejamos hasta que haya tomado un color dorado.
Hacemos el puré y los reservamos.
Salteamos los Boletus.
Presentación
En un plato ponemos un base de puré y el Boletus. Sobre esto ponemos las carrilleras y servimos la salsa por encima con el fin que se mezcle con el puré

Oreo cheesecake

INGREDIENTES:
1,2 kg de queso creme
250 grms de azucar
3 huevos
70 grms de mantequilla
48 galletas oreos

PROCEDIMIENTO:
En un bowl triturar 24 galletas hasta que las galletas estén bien mezcladas, después agregar 35 grms de mantequilla derretida. Utilizar esta mezcla para la base de la tarta.
En otro bowl colocar el queso crema y mezclar el azúcar y después los hiervo uno a uno, después 35 grms de la mantequilla también derretida, y mezclarle las otras 24 unidades de galletas picadas.
Hornear a 165 grados por 45 minutos. Dejar enfriar